Bahaya Softdrink yang Tidak Disadari

Nikmat dan menyegarkan, begitulah sensasi yang kita rasakan saat kita meneguk minuman berkarbonasi yang lazim disebut softdrink. Bahkan banyak orang yang ketagihan minuman ini sehingga mereka meminumnya setiap saat. Tapi tahukah Anda bahwa dalam jangka panjang, terlalu banyak mengkonsumsi minuman seperti ini bisa menyebabkan penyakit?

Salah satu dampak yang sering muncul adalah timbulnya obesitas alias kelebihan berat badan. Bahkan berat badan pecandu minuman softdrink bisa lebih dari 75%  dari berat badan normal. Hal ini disebabkan karena minuman bersoda umumnya memiliki  caloriy yang tinggi, di mana kalori yang tinggi tersebut berasal dari gula yang terkandung dalam setiap kemasan softdrink tersebut. Dalam minuman softdrink berukuran 300 ml misalnya, paling tidak mengandung kalori yang setara dengan 7-9 sendok makan gula. Padahal kebutuhan calorie normal hanyalah 2-3 sendok makan gula perhari. Konsumsi gula yang berlebihan inilah yang dapat memicu terjadinya penyakit seperti diabetes karena meningkatkan kadar gula darah penikmat softdrink tersebut.

Selain gula, kandungan dalam softdrink yang juga bisa membuat sakit adalah tingkat keasaman atau pH minuman berkarbonasi ini yang berkisar antara 2,5 hingga 3,5. Sementara pH dalam tubuh manusia adalah 6,9 hingga 7,4. Akibatnya setelah minuman tersebut masuk ke dalam tubuh, tubuh kita akan berusaha menetralisir dengan cara mengambil kalsium yang ada di dalam tubuh. Padahal kalsium sangat dibutuhkan tulang agar semaki kuat. Asupan kalsium yang rendah dapat memicu timbulnya osteoporosis.

Selain keropos tulang atau osteoporosis, berkurangnya jumlah kalsium juga membuat gigi rusak. Di mana hal ini banyak terjadi pada anak-anak yang tingkat kerusakan giginya lebih banyak disebabkan oleh softdrink dibandingkan karena mengkonsumsi permen atau coklat.

Khusus buat penggemar sofdrink bersoda yang memiliki kandungan asam fosfor, ada  tambahan satu ancaman penyakit lagi yaitu penyakit batu ginjal. Hal ini terjadi karena tubuh berusaha menetralisir asam dengan menarik kandungan kalsium dari tulang dan gigi, padahal tubuh sulit mencerna kalsium. Akibatnya kalsium menumpuk di ginjal. Lama kelamaan kalsium akan mengkristal dan membuat fungsi ginjal berkurang yang bisa memicu terjadinya gagal ginjal.

Bagaimana halnya dengan sofdrink dengan nama soda diet? Agar minuman sofdrink terasa lebih enak biasanya produsen menambahkan gula atau pemanis. Standar yang digunakan adalah pemanis dari gula tebu ( sukrosa ), sedangkan pada minuman softdrink soda diet menggunakan pemanis sintetis berupa Aspartam atau sukralosa. Orang menyebutnya gula diet.

Meskipun mengandung gula diet, minuman ini tetap tidak baik bila dikonsumsi terus menerus, sebab soda diet  bisa merangsang nafsu makan. Rasa manis dalam soda diet akan memacu keinginan untuk terus makan makanan yang manis lebih banyak dan ujung-ujungnya kalori yang diasup akan meningkat.

Selain itu  dalamnya masih ada zat-zat lain yang berbahaya bagi tubuh. Ambil contoh misalnya kafein yang banyak terkandung dalam sofdrink berjenis kola atau coffee cream dengan tujuan agar membuat orang yang menkonsumsinya tidak mengantuk. Padahal jika terlalu banyak mengkonsumsinya tidak baik bagi kesehatan tubuh dan bisa memacu timbulnya serangan jantung koroner. Di luar itu, sekaleng softdrink hampir pasti mengandung pengawet yang membuat minuman tersebut bisa disimpan dalam waktu lama.

Umumnya bahan pengawet yang digunakan adalah Sodium Benzoat, di mana biasanya dibutuhkan paling tidak 2000mg/kg. Belum lagi penggunaan zat pewarna dan perasa dalam softdrink yang kini kebanyakan mengandung pewarna dan perasa sintetis. Jadi, masih mau rajin mengkonsumsi sofdrink?

Sumber: http://kampungtki.com/

Studi Ekskursi Himatepa

Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEPA) mengadakan studi ekskursi selama dua hari (07-08/03) . Studi ekskursi diikuti 67 mahasiswa Teknologi Pangan dari angkatan 2007 s.d. 2010 serta dua dosen pembimbing. Perjalanan diawali dengan mengunjungi salah satu pabrik minuman isotonik. Rombongan mendapat penjelasan mengenai produk dan kinerja mesin yang ada di pabrik tersebut. Namun, mereka tidak dapat menyaksikan operasional mesin pabrik karena mesin sedang diistirahatkan.

Setelah itu, rombongan menuju salah satu produsen produk olahan telo. Setelah mendapat sambutan dan pengenalan, rombongan menuju area produksi. Namun kunjungan ini terpaksa diakhiri karena cuaca yang tidak mendukung. Pada malam hari, rombongan sempat mengunjungi wahana wisata BNS (Batu Night Spectacular).

Studi ekskursi dilanjutkan dengan studi banding di jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya Malang (UB). Rombongan disambut oleh dosen-dosen Fakultas Teknologi Pertanian dan perwakilan dari HIMALOGISTA (Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian). Dalam acara tersebut, diperkenalkan peralatan di beberapa laboratorium, di antaranya laboratorium Pengolahan Pangan, Biokimia, Mikrobiologi dan laboratorium Nutrisi. “Sama aja. Ruangannya juga nggak beda jauh ya. Alat-alatnya juga sebenarnya sama. Cuma (lebih, Red) lengkapan di UB,” ungkap Tarindra Anggraeni (Teknologi Pangan/09).

Studi banding diakhiri dengan acara sharing antara HIMATEPA dengan HIMALOGISTA. Tri Mulyani, salah satu dosen pendamping menyatakan, dengan adanya studi banding, maka akan ada masukan bagi kemajuan jurusan Teknologi Pangan.[tna]

Sumber: http://www.pers-upn.com/

10 Makanan Untuk Menurunkan Berat Badan

Menurunkan berat badan merupakan tantangan yang tidak berkesudahan bagi mereka yang kebetulan memiliki berat badan yang berlebihan. Berbagai upaya mungkin saja telah dilakukan termasuk berolah raga dan menghindari segala bentuk makanan yang berpotensi meningkatkan berat badan.

Setelah beberapa kali membahas tentang upaya menurunkan berat badan dengan cara ‘bergerak’ maka kali ini blogdokter akan menyajikan cara menurunkan berat badan dengan memilih makanan yang tepat untuk dikonsumsi. Cara ini mudah mudahan dapat membuat anda terhindar dari mengkonsumsi berbagai macam suplemen yang relatif mahal.

Berikut 10 jenis makanan yang dipercaya dapat menurunkan berat badan.

Serat
Makanan berserat sangat bagus untuk menurunkan berat badan dan membuat tubuh anda lebih sehat. Mengapa? Karena makanan berserat bisa mengeluarkan sampah sampah metabolisme tubuh termasuk zat lemak yang tidak lagi dibutuhkan.

Kafein
Kafein sangat bagus untuk menurunkan berat badan karena dapat meningkatkan kecepatan metabolisme tubuh. Artinya, kafein yang anda konsumsi dapat membakar lebih banyak kalori dan zat lemak dalam tubuh.

Pisang
Pisang sangat berguna sebagai tambahan energi saat anda menjalani diet makanan tertentu terutama karbohidrat.

Pencahar
Setiap makanan yang mempunyai efek pencahar seperti buah prem atau teh akan membantu membersihkan sisa sisa metabolisme yang tersimpan di dalam pencernaan untuk dikeluarkan sehingga perut anda akan tampak lebih langsing.

Susu hangat
Susu hangat dapat membantu pembentukan melatonin dalam tubuh yang fungsinya dapat membuat tidur lebih nyenyak. Dengan tidur lebih nyenyak maka produksi hormon pertumbuhan atau growth hormone akan lebih banyak sehingga salah satu fungsi hormon ini yaitu membakar lemak dapat berjalan dengan lebih baik.

Seledri
Kalori yang terkandung di dalam seledri sangat tinggi namun tidak untuk meningkatkan berat badan. Meskipun hal ini belum terbukti secara klinis namun tidak ada salahnya untuk dicoba.

Permen karet
Tentu saja yang dimaksud disini adalah permen karet rendah kalori. Dengan mengunyah permen karet maka mulut anda akan terbebas dari keinginan untuk mengkonsumsi makanan yang terlalu banyak.

Jeruk
Tidak hanya sebagai sumber vitamin dan mineral, jeruk juga dapat membuat perut anda terasa kenyang sehingga tidak timbul keinginan untuk makan makanan yang mengandung kalori tinggi.

Air
Tidak diragukan lagi kalau air mempunyai manfaat yang tidak terhingga bagi tubuh kita. Saat diet menurunkan berat badan, air akan membantu mempercepat proses pembuangan sisa sisa metabolisme dalam tubuh.

Cokelat batangan
Yang dimaksud disini bukan cokelat manis yang sering kita jumpai di toko toko makanan tetapi cokelat murni yang memang dipercaya bagus untuk diet.

Sumber: http://www.blogdokter.net/

Hubungan Makanan dan Minuman Dengan Mengompol

Apakah saat ini anak anda masih mengompol? Apakah anda sering mendengar mitos tentang makanan atau minuman yang dapat menyebabkan anak mengompol? Apakah anda akhirnya melarang anak anda untuk mengkonsumsi makanan tersebut? Apakah anda melarang anak anda minum sesaat sebelum dia tidur?

Tahukah anda bahwa anak anak memerlukan nutrisi yang cukup untuk pertumbuhan mereka? Tahukah anda bahwa meskipun saat tidur, tubuh anak anda masih giat bekerja melakukan tugas metabolisme untuk pertumbuhan dan perkembangan? Melarang anak mengkonsumsi makanan yang dibutuhkan untuk tumbuh dan berkembang sangatlah tidak bijak.

Berikut beberapa fakta dan mitos tentang hubungan makanan dan minuman dengan mengompol pada anak anak.

Makanan pedas dan mengompol : Mitos.
Banyak yang menganggap bahwa makanan pedas yang dikonsumsi saat makan malam akan menyebabkan anak anak mengompol. Setelah dilakukan penelitian oleh para ahli, ternyata tidak ada hubungan yang bermakna antara makanan pedas dengan kebiasaan mengompol. Meskipun anak anak tidak diberikan makanan pedas, tetap saja dia akan mengompol di malam hari.

Mitos ini muncul akibat berkembangnya anggapan bahwa makanan pedas akan mengiritasi kandung kencing. Tetapi penemuan terakhir telah membantah pendapat tersebut.

Minuman asam dan mengompol : Mitos.
Seperti halnya makanan pedas, minuman yang rasanya asam seperti air jeruk dan sejenisnya dianggap dapat mengiritasi kandung kencing. Bila anda setuju dengan pendapat ini maka anda akan melarang anak anda mengkonsumsi minuman tersebut saat makan malam.

Faktanya, riset membuktikan bahwa tidak ada hubungan antara minuman yang rasanya asam dengan kebiasaan mengompol. Kecuali anak tersebut memang menderita alergi terhadap minuman asam.

Minuman berkafein dan mengompol : Fakta.
Semua setuju kalau minuman atau makanan yang mengandung kafein akan bersifat diuresis (merangsang kencing). Jadi, minuman atau makanan yang mengandung kafein wajib dihindari oleh mereka yang memiliki masalah mengompol terutama saat makan malam.

Meskipun anak anda tidak minum kopi bukan berarti mereka terhindar dari minuman berkafein. Teh, minuman bersoda dan minuman energi juga mengandung kafein dalam jumlah tertentu. Cokelat, makanan yang menjadi favorit anak anak juga mengandung kafein.

Bukan berarti anda melarang anak anda mengkonsumsi makanan atau minuman ini. Cuma, usahakan mereka mengkonsumsinya di pagi atau siang hari dan hindari sesaat menjelang malam.

Minum sebelum tidur dan mengompol : Fakta.
Alasannya, terlalu banyak minum air sesaat sebelum tidur akan menyebabkan kandung kencing cepat penuh. Dengan membatasi minuman, diharapkan pengisian kandung kencing akan lebih lambat sehingga cukup waktu sampai keesokan paginya.

Harap diingat bahwa sumber konsumsi air bukan hanya dari air minum tetapi juga dari makanan yang banyak mengandung kuah seperti sup, buah buahan dan sebagainya.

Tips bagi orang tua yang anaknya mengompol.
Penyebab mengompol tiap tiap anak berbeda. Jadi, sebagai orang tua anda harus mempunyai kemampuan untuk mendeteksi kemungkinan penyebab dari kebiasaan mengompol anak anda.

Anda harus mencatat setiap kali anak anda mengompol dan menganalisa kemungkinan penyebabnya.
Libatkanlah anak anda untuk menemukan penyebab dari kebiasaanya mengompol. Hal ini penting agar pada diri mereka tumbuh kemauan untuk mengendalikan kebiasaannya mengompol dan merasa bertanggung jawab terhadap kebiasaannya itu.

Jika anda memutuskan untuk melarang anak anda mengkonsumsi makanan atau minuman tertentu menjelang tidur, jangan sampai hal tersebut merupakan hukuman dari kebiasaanya mengompol.

Pada anak anak yang sudah besar, mengompol merupakan sesuatu yang sangat memalukan. Terkadang orang tua menjadi frustasi dan memarahi kebiasaan anaknya itu. Perilaku ini sangat tidak bagus sebab dengan memarahi anak anda maka secara psikologis mereka akan stress dan tertekan. Kondisi ini akan memperparah kebiasaan mengompolnya.

Menghentikan kebiasaan mengompol pada anak anak membutuhkan kesabaran ekstra dari orang tua dan kemauan dari anak anaknya.

Sumber: http://www.blogdokter.net/

Alergi Makanan

Alergi makanan bisa menyerang siapa saja dengan kadar yang berbeda beda. Pada saat seseorang menyantap makanan kemudian timbul perasaan tidak enak pada tubuhnya maka mereka akan beranggapan bahwa mereka alergi terhadap makanan tersebut. Fakta membuktikan, tidak semua anggapan tersebut benar. Hanya 1% pada orang dewasa dan 3% pada anak anak yang terbukti jika mereka memang benar benar alergi terhadap makanan tertentu.

Perbedaan ini terjadi akibat masih banyaknya orang yang salah kaprah akan pengertian alergi makanan. Mereka tidak bisa membedakan mana yang disebut alergi makanan dan mana yang disebut dengan intoleransi terhadap makanan. Alergi makanan adalah respon abnormal tubuh terhadap suatu makanan yang dicetuskan oleh reaksi spesifik pada sistem imun dengan gejala yang spesifik pula. Sedangkan intoleransi makanan adalah respon abnormal dari tubuh terhadap makanan tertentu yang gejalanya mirip dengan alergi makanan, cuma pencetusnya bukan dari reaksi spesifik pada sistem imun melainkan dari beberapa penyakit tertentu.

Seseorang dengan alergi makanan harus segera diidentifikasi dan ditangani sebab meskipun gejala awalnya tidak berat namun lama lama mereka bisa mengalami gejala berat dan fatal.

Bagaimana mekanisme kerja alergi makanan?
Alergen yang terdapat pada makanan adalah komponen utama terjadinya alergi makanan. Alergen ini berupa protein yang tidak rusak pada saat proses memasak, dan tidak rusak pada saat berada di keasaman lambung. Akibatnya alergen dapat melenggang mulus di dalam tubuh masuk ke peredaran darah mencapai organ yang menjadi targetnya guna menimbulkan reaksi alergi. Mekanisme terjadinya alergi makanan melibatkan sistem imun dan herediter/keturunan.

Alergi makanan merupakan reaksi hipersensitif yang artinya sebelum reaksi alergi terhadap alergen pada makanan muncul, seseorang harus pernah terkena alergen yang sama sebelumnya. Pada saat pertama kali terkena, alergen akan merangsang limfosit (bagian dari sel darah putih) untuk memproduksi antibodi (IgE) terhadap alergen tersebut. Antibodi ini akan melekat pada sel Mast jaringan tubuh manusia. Jika kelak orang tersebut memakan makanan yang sama maka antibodi ini akan menyuruh sel Mast untuk melepaskan histamin. Zat kimia yang bernama histamin inilah yang menyebabkan gejala alergi makanan. Bingung ya?

Apa saja gejala alergi makanan?
Kompleksnya proses pencernaan makanan akan mempengaruhi waktu, lokasi dan gejala alergi makanan. Gejala dapat muncul beberapa menit setelah makan atau berjam jam kemudian. Gejala awal dari alergi makanan dapat berupa rasa gatal pada mulut, kesulitan menelan dan bernafas. Saat makanan sudah mencapai lambung dan usus halus, gejala yang timbul berupa rasa mual, muntah, diare, dan nyeri perut. Gejala inilah yang sering membingungkan dan mengacaukan dengan gejala intoleransi makanan.

Seperti disebutkan diatas, alergen akan menyebar ke seluruh tubuh melalui aliran darah. Saat mereka mencapai kulit, alergen akan menyebabkan terjadinya eksim. Pada saat mereka mencapai paru paru, alergen dapat mencetuskan terjadinya asma. Gejala alergi yang paling ditakutkan dikenal dengan nama anafilaktik syok. Gejala ini ditandai dengan tekanan darah yang menurun, kesadaran menurun, dan bila tidak ditangani segera dapat menyebabkan kematian.

Apakah bayi bisa terkena alergi makanan?
Jawabannya adalah Ya. Alergi terhadap susu sapi atau susu kedelai pada bayi sudah sering kita dengar. Gejala alergi makanan pada bayi dan anak anak lebih sering berupa gangguan pencernaan baik itu diare maupun konstipasi. Pemberian ASI ekslusif dipercaya mampu mencegah bayi terkena alergi terhadap susu sapi/kedelai.

Makanan apa saja yang serung menimbulkan alergi?
Pada orang dewasa : makanan laut seperti kerang, udang, lobster, kepiting, cumi cumi, dan ikan. Beberapa jenis kacang kacangan seperti kacang kenari, kacang tanah. Yang paling sering ditemukan adalah alergi telur.

Pada anak anak : Pola alergi yang terjadi terkadang berbeda dengan orang dewasa. Makanan yang sering menimbulkan alergi pada anak adalah telur, susu, kacang tanah, dan buah buahan seperti tomat dan stroberi.

Apa saja kelainan yang mirip dengan alergi makanan?
Kelainan dibawah ini merupakan kelainan kelainan yang mempunyai gejala mirip dengan alergi makanan sehingga sering diduga alergi makanan oleh pasien. Seperti disebutkan diatas, kelainan seperti ini sering disebut dengan intoleransi makanan bukan alergi makanan.

Keracunan hitamin : Beberapa makanan yang kita makan dapat mengandung histamin yang tinggi. Kadar histamin yang tinggi pada makanan ini bila beredar dalam darah akan menimbulkan efek seperti alergi makanan sebab terjadinya alergi makanan juga akibat dilepaskannya histamin oleh sel Mast. Bedanya, pada keracunan histamin, histamin berasal dari luar tubuh sedangkan pada alergi makanan, histamin berasal dari sel Mast yang ada di dalam tubuh. Makanan yang tinggi kadar histaminnya antara lain keju, anggur, dan beberapa jenis ikan.

Zat tambahan pada makanan : Zat tambahan pada makanan akan menimbulkan efek samping pada tubuh. Makin banyak dikonsumsi maka efek samping yang terjadi pun akan semakin kuat. Zat tambahan pada makanan yang sering menimbulkan efek samping adalah monosodium glutamate atau MSG. Bila dikonsumsi berlebihan, MSG dapat menyebabkan kemerahan dan rasa hangat pada kulit, kepala menjadi terasa ringan, sakit kepala, nyeri pada dada, dan wajah terasa berat.

Keracunan makanan : Memakan makanan basi yang mengandung kuman, dan racun akan menyebabkan terjadinya keracunan makanan. Gejala yang terjadi terggantung jenis kuman dan racun yang mengkontaminasi makanan.

Kekurangan laktase : Laktase adalah enzim yang bertanggung jawab untuk memecah laktosa yang terdapat dalam susu menjadi gula yang lebih sederhana. Bila enzim ini kurang, maka proses pemecahan itu akan terganggu sehingga laktosa gagal dipecah dan diserap ke dalam darah akibatnya bakteri yang ada di usus akan memecah sendiri laktosa itu dengan menghasilkan gas. Hasilnya, orang tersebut akan merasa kembung, nyeri perut dan diare.

Penyakit saluran cerna yang lain : Beberapa penyakit saluran cerna yang gejalanya berhubungan dengan makanan adalah ulkus peptikum atau maag, batu empedu, chron’s disease, kanker dan radang saluran cerna lainnya.

Psikologis : Beberapa orang yang mengalami intoleransi makanan disebabkan oleh faktor psikologis. Pada pasien seperti ini perlu dilakukan pemeriksaan yang cermat terhadap faktor faktor psikologis yang melatarbelakangi terjadinya intoleransi makanan.

Bagaimana menangangi alergi makanan?
Menghindari makanan yang menjadi penyebab alergi merupakan hal yang paling utama dalam penanganan alergi makanan. Setelah diketahui jenis makanan yang menyebabkan alergi maka makanan tersebut harus segera dihapuskan dari daftar menu sehari hari. Caranya adalah pasien harus dapat membuat daftar makanan/kandungan makanan yang ia makan sehari hari. Ketika alergi muncul, maka ia dapat melihat kembali apa apa saja yang ia makan sebelum munculnya alergi. Bila sudah ditemukan, segera hapus jenis makanan tersebut dari daftar menu.

Bila gejala alergi telah muncul maka perlu dilakukan pengobatan terhadap gejala yang timbul. Misalnya dengan pemberian obat antihistamin untuk mengatasi gejala pada kulit, saluran cerna, asma, bersin dan rasa tidak enak pada hidung. Bila gejala yang timbul sangat berat, segeralah membawa pasien tersebut ke dokter atau rumah sakit terdekat.

Sumber: http://www.blogdokter.net/

Proses Pembuatan Tauco

JAKARTA, JCDnews - Tauco menjadi salah satu bumbu penyedap yang biasa digunakan untuk membuat aneka ragam masakan. Misalnya ayam bumbu tauco,nasi goreng tauco, ikan tumis tauco, dan lain-lain.

Selain harganya yang relatif terjangkau, tauco juga dapat kita peroleh dimana-mana, baik di pasar tradisional maupun di pasar swalyan.

Tauco terdiri dari dua macam. Yaitu bentuk kering, dan bentuk basah. Sedangkan dari rasanya, dibedakan antara yang asin dan yang manis. Perbedaannya, terletak dari jumlah air dan banyaknya gula yang ditambahkan.

Bahan baku yang sering digunakan untuk membuat tauco adalah kedelai hitam atau kedelai kuning. Namun yang sering dan umum digunakan adalah kedelai hitam. Bahan tambahan untuk pembuatan tauco adalah berbagai jenis tepung seperti tepung terigu, tapung beras atau tepung beras ketan.

Untuk menghasilkan sebuah tauco, harus melalui berbagai tahapan, mulai dari proses perendaman, pencucian, pengukusan, penirisan, penambahan laru, fermentasi kapang, dan dilanjutkan dengan perendaman dalam larutan garam (fermentasi garam) selanjutnya adalah penyempurnaan.

Tujuan dari proses perendaman adalah untuk memudahkan pengupasan kulit kedelai, mengembangkan biji kedelai dan untuk membantu mempercepat pengukusan atau perebusan. Perendaman kedelai biasanya dilakukan semalam atau sekitar 20 sampai 22 jam.

Pada prinsipnya, proses pembuatan tauco melalui dua tahapan fermentasi yaitu fermentasi kapang dan fermentasi garam. Secara tradisional, kedua tahapan fermentasi tersebut dilakukan secara spontan dimana mikroba yang berperan selama fermentasi berasal dari udara sekitarnya atau dari sisa-sisa spora kapang yang tertinggal pada wadah bekas fermentasi sebelumnya.

Selama proses fermentasi, kapang mikroba yang berperan adalah kapang dari jenis AspergillusI yaitu A. oryzae atau dari jenis R. oryzae dan R. oligosporus. Diantara kapang-kapang tersebut, yang lebih sering digunakan dalam pembuatan tauco adalah kapang A. oryzae.

Penggunaan kapang yang berbeda akan berpengaruh pada mutu dari taoco yang dihasilkan. Mikroba yang aktif dalam fermentasi garam adalah Lactobacillus delbrueckii, Hansenula sp., dan Zygosaccharomyces yang dapat tumbuh secara spontan.

Selama proses fermentasi baik fermentasi kapang maupun fermentasi garam, akan terjadi perubahan-perubahan baik secara fisik maupun kimiawi karena aktivitas dari mikroba tersebut.

Selama fermentasi kapang, kapang yang berperan akan memproduksi enzim seperti enzim amilase, enzim protease, dan enzim lipase. Dengan adanya kapang tersebut maka akan terjadi pemecahan komponen-komponen dari bahan tersebut.

Produksi enzim dari kapang dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah waktu fermentasi atau waktu inkubasi. Bila waktunya terlalu lama maka akan terjadi pembentukan spora kapang yang berlebihan dan ini akan menyebabkan terbentuknya cita rasa yang tidak diinginkan.

Selama proses fermentasi garam, enzim-enzim hasil dari fermentasi kapang akan memecah komponen-komponen gizi dari kedelai menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana.

Protein kedelai akan diubah menjadi asam amino, sedangkan karbohidrat akan diubah menjadi senyawa organik.

Senyawa-senyawa tersebut kemudian akan bereaksi dengan senyawa lainnya yang merupakan hasil dari proses fermentasi asam laktat dan alkohol.

Reaksi antara asam-asam organik dan etanol (alkohol) lainnya, akan menghasilkan ester-ester yang merupakan senyawa pembentuk cita rasa dan aroma. Adanya reaksi antara asam amino dengan gula, akan menyebabkan terjadinya pencoklatan yang akan mempengaruhi mutu produk secara keseluruhan.

Berdasarkan pengalaman, tauco dapat disimpan lama sampai bertahun tahun dan tidak akan rusak atau basi. Selama pada waktu penyimpanan, tidak terkena air mentah ataupun terkontaminasi dengan bahan organik lainnya.

Sumber: http://www.citydirectory.co.id/